Linia technologiczna tłoczenia oliwy z oliwek

Wartość odżywcza oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek zawiera 65,8% ~ 84,9% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Oprócz dostarczania dużej ilości energii cieplnej do organizmu ludzkiego, może również regulować stosunek cholesterolu lipoprotein o wysokiej i niskiej gęstości w ludzkim osoczu. Po zjedzeniu oliwy z oliwek może zwiększyć zrównoważone stężenie lipoprotein o dużej gęstości (HDL) w organizmie człowieka, aby zapewnić zapotrzebowanie organizmu na cholesterol. , ale także zmniejszają stężenie lipoprotein o małej gęstości (LDL) w osoczu, aby zapobiec powstawaniu cholesterolu w organizmie
Oliwa z oliwek zawiera 3,5-22% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe można podzielić na kwasy tłuszczowe omega{3}} (głównie kwas linolenowy) i kwasy tłuszczowe omega-6 (głównie kwas linolowy). Są to kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu i nie mogą być syntetyzowane przez organizm ludzki, dlatego nazywane są również niezbędnymi kwasami tłuszczowymi. Według dziesięcioleci badań nad niezbędnymi nienasyconymi kwasami tłuszczowymi w organizmie człowieka przez środowisko medyczne na świecie udowodniono, że gdy stosunek niezbędnych kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka wynosi 1:4, różne choroby są trudne do zaatakowania człowieka ciało. Stosunek niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych w oliwie z oliwek wynosi zaledwie 1:4, czyli podobnie jak w ludzkim mleku.

Oliwa z oliwek jest bogata w pierwiastki śladowe, takie jak skwalen, flawonoidy i polifenole, które mogą wzmacniać odporność organizmu i opóźniać starzenie.
Zawiera również {{0}},03-0,36 mg/100 g karotenu, 1,2-43 mg/100 g witaminy E oraz różne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina A, witamina D i witamina K, które są niezbędnymi składnikami odżywczymi dla narządów ludzkich. Dlatego dzisiejsze kręgi medyczne uznają oliwę z oliwek za jeden z najzdrowszych olejów jadalnych. Kraje zachodnie, takie jak Stany Zjednoczone i Niemcy, włączyły już oliwę z oliwek do Farmakopei.

Proces tłoczenia
(1) Transport i przechowywanie
Zebrane świeże owoce należy umieścić w małych koszyczkach, a następnie koszyczki ułożyć jeden na drugim, przetransportować do zakładu przetwórczego i rozłożyć na płasko w wentylowanym pomieszczeniu magazynowym, aby uniknąć nadciśnienia, przegrzania i obicia świeżych owoców, w przeciwnym razie łatwo się zepsują. utleniać i fermentować. Jednak w rzeczywistym transporcie owoce układane są w big-bagi, więc czas układania nie powinien przekraczać 1 do 2 dni.

(2) Usuń gałęzie i liście
Przyjęto transport taśmowy i przesiewanie, a gałęzie i liście są oddzielane od owoców przez wentylator. Wymagane jest, aby w owocach nie było liści, ponieważ liście zawierają więcej chlorofilu. Podczas procesu rozdrabniania i stapiania, ze względu na wysoką temperaturę, chlorofil łatwo się utlenia i wpływa na jakość oliwy. Dlatego moc wentylatora jest stosunkowo duża.

(3) Czyszczenie
Celem czyszczenia jest usunięcie kurzu i usunięcie niewielkiej ilości liści. Czyszczenie wymaga pewnej ilości wody, która generuje ścieki. W celu zmniejszenia ilości ścieków do czyszczenia wykorzystywana jest woda obiegowa. Ilość kontrolna to 2 tony wody na oczyszczenie 5 ton owoców.

(4) Szlifowanie
Używając kruszarki młotkowej do kruszenia, kluczem jest wielkość otworu sita i prędkość ubijania. Najlepsza średnica otworu sita wynosi 6 mm, najlepsza prędkość ubijania to 2500 ~ 3000 obr./min, kwasowość oleju, wartość UV nadtlenku, całkowita zawartość fenoli i steroli daje dobre wyniki.

(5) Fuzja
Rozdrobniony miąższ owocowy jest przenoszony do zbiornika fuzji i równomiernie mieszany przez ruch pręta śrubowego, co z jednej strony sprzyja rozpraszaniu ciepła, az drugiej strony tworzeniu się kropelek oleju, aby uniknąć emulgacji. Kluczem jest kontrolowanie temperatury i czasu mieszania, optymalny czas to 30 minut, temperatura jest mniejsza niż 40 stopni, a metoda chłodzenia polega na przepuszczaniu wody przez warstwę pośrednią.

(6) Dekantacja odśrodkowa
Obecnie większość z nich stosuje wirowanie trójfazowe, a nieliczne stosuje wirowanie dwufazowe. Wirowanie trójfazowe wymaga dodania 40% ~ 50% wody, z czego wytłoki stanowią około 45%, jego resztkowa zawartość oleju wynosi 4% ~ 6%, a wydajność oleju wynosi około 25%. Wirowanie dwufazowe nie wymaga dodawania wody, a wytłoki stanowią około 75 procent, zawartość wody wynosi 60 procent ~ 65 procent, a wydajność oleju wynosi około 25 procent. Prędkość wirówki wynosi 3000 obr./min.

(7) Przechowywanie
Odwirowany olej jest przechowywany w dużym zbiorniku ze stali nierdzewnej, aby uniknąć światła i ciepła, aw razie potrzeby można go napełnić azotem w celu ochrony.
umieszczony w pasie

(8) Butelkowanie
Olej w zbiorniku magazynowym regularnie uwalnia niewielką ilość wody i oleju. Jeśli nadal nie jest klarowny, można go przefiltrować przez ramę talerza z ziemią okrzemkową, a następnie rozlać do małych butelek.