Proces prasowania sezamu
Olej sezamowy tłoczony maszynowo dzieli się na metodę tłoczenia w prasie wodnej i metodę tłoczenia oleju śrubowego (ta ostatnia jest przyjęta w naszym kraju). Metoda prasy hydraulicznej jest wytwarzana w wysokiej temperaturze. Ze względu na wysoką temperaturę, podczas procesu ekstrakcji oleju sezamowego z nasion sezamu sezam jest niszczony i znacznie tracony pod wpływem wysokiej temperatury, co zmniejsza naturalne działanie przeciwutleniające oleju sezamowego. Dlatego olej sezamowy tłoczony maszynowo jest pożywny. Stosunkowo niska wartość. Okres przydatności do spożycia i okres przydatności do spożycia są krótsze niż w przypadku drobno zmielonego oleju sezamowego. Zmydlone substancje zawarte w nasionach sezamu są ekstrahowane razem z olejem sezamowym i rozpuszczane w oleju sezamowym podczas procesu ekstrakcji oleju sezamowego, dzięki czemu tłoczony maszynowo olej sezamowy bardziej się pieni.
1. Przebieg procesu
Material selection-stir frying>screening→rinsing>zmiękczanie-walcowanie → gotowanie na parze → tłoczenie-rafinacja → butelkowanie.
2. Punkty operacyjne
(1) Metoda selekcji materiału, smażenia, przesiewania i płukania jest taka sama jak w przypadku oleju sezamowego do drobnego mielenia.
(2) Zmiękczający:sezam jest zmiękczany poprzez regulację wilgotności i temperatury, dzięki czemu ma odpowiednią plastyczność, która jest wygodna do zwijania w cienkie plasterki podczas walcowania. Po zmiękczeniu sezamu ogólna temperatura wynosi 47 ~ 50 stopni, a zawartość wilgoci wynosi około 7 procent.
(3) Walcowanie:Użyj maszyny do walcowania, aby wcisnąć granulowany kształt w cienki kęs w kształcie arkusza. Walcowanie ma dwie główne funkcje: jedną jest zniszczenie tkanki komórkowej, dzięki czemu olej może być łatwo usunięty z komórek; drugim jest zwiększenie pola powierzchni po zwinięciu granulowanego oleju w cienkie plasterki. Obszar wylotu oleju jest zwiększony, a czas opuszczania półwyrobu przez smar jest znacznie skrócony.
(4) Gotowanie na parze i smażenie:proces zmiany kęsa walcowanego z kęsa surowego na gotowany po dodaniu wody, podgrzaniu, wysuszeniu itp. Jego funkcja: jedna, aglomeracja, nasiona oleiste są przez walcowanie, a stopień zniszczenia komórek sięga 68 procent {{ 1}} procent, ale składnik olejowy lub rozproszona kropla oleju nie mogą się aglomerować. Podczas gotowania na parze i smażenia jest najpierw zwilżany wodą, a białko wchłania wodę i pęcznieje, przebijając się przez ścianę komórkową od wnętrza komórki, tym samym całkowicie niszcząc komórkę nasion oleistych. Drugim jest dostosowanie struktury kęsa. Struktura blanku odnosi się do dwóch aspektów plastyczności i elastyczności. Z jednej strony kęs powinien mieć wystarczającą elastyczność, aby wytrzymać nacisk; z drugiej strony musi mieć pewien stopień plastyczności, aby po sprasowaniu można go było łączyć w ciastka. Zwiększenie wilgotności i temperatury może sprawić, że blank będzie miękki i łatwy do kształtowania; wilgotność jest niska, denaturacja białka jest duża, półfabrykat jest stosunkowo twardy i nie jest łatwo uformować ciasto. Dopasowując różne parametry procesu podczas gotowania na parze i smażenia można uzyskać wymaganą miękkość i twardość prasowanego materiału. Trzeci to poprawa jakości oleju. Temperatura gotowania na parze i smażenia wynosi około 130 stopni, a zawartość wody przed prasowaniem wynosi 1 procent ~ 1,5 procent.
(5) Pilny:Ugotowaną na parze i smażoną bazę sezamową dodaje się do śrubowej prasy olejowej, a grubość ciasta sezamowego wynosi 1,5 ~ 2 cm.
(6) Rafinacja:olej z tłoczni jest wytrącany, filtrowany, odśluzowywany, odwadniany itp. w celu uzyskania jadalnego oleju sezamowego.
(7) Rozlew:butelkować olej sezamowy na wagę.
