Olejek Zanthoxylum bungeanum
Olejek Zanthoxylum bungeanum jest produktem ekstrakcji substancji aromatycznych z Zanthoxylum bungeanum i dodania go do jadalnego oleju roślinnego. Ma ciężki, odrętwiający zapach, bogaty smak pieprzu i jakościowe drętwienie. Stosowany jest głównie w produktach spożywczych, które muszą podkreślić odrętwiający smak i aromat. Może poprawić smak potraw i może być stosowany w: kuchni syczuańskiej, daniach na zimno, makaronach, makaronach ryżowych i gorących garnkach.
Olejek eteryczny Zanthoxylum bungeanum to gęsty płyn o konsystencji pasty o naturalnym korzennym smaku, ekstrahowany z łuski naturalnej rośliny Zanthoxylum bungeanum. Koncentrat olejku eterycznego Zanthoxylum bungeanum o wysokiej czystości i wysokim stężeniu charakteryzuje się bogatym aromatem, czystym, odrętwiającym smakiem i łatwością użycia. Może być stosowany jako dodatek do żywności i przyprawa, jest niezbędnym, wysokowartościowym surowcem dla medycyny i przemysłu chemicznego.
Olejek eteryczny Zanthoxylum bungeanum otrzymywany jest w drodze dalszej destylacji molekularnej na bazie ekstraktu Zanthoxylum bungeanum. Wydobywający substancje lotne olejek aromatyczny Zanthoxylum bungeanum jest prawdziwym olejkiem eterycznym Zanthoxylum bungeanum, substancją pozostałą po destylacji molekularnej.
Powszechnie określane olejek pieprzowy, olejek z nasion pieprzu i olejek eteryczny z pieprzu to zupełnie różne rzeczy. Olej z nasion Zanthoxylum bungeanum to olej ekstrahowany z nasion Zanthoxylum bungeanum poprzez tłoczenie lub ekstrakcję rozpuszczalnikiem, a następnie rafinowany w celu uzyskania jadalnego oleju z nasion Zanthoxylum bungeanum. Olejek eteryczny Zanthoxylum bungeanum wytwarza się z Zanthoxylum bungeanum jako surowca w drodze ekstrakcji rozpuszczalnikami organicznymi lub technologią ekstrakcji nadkrytycznej. Generalnie nie można go jeść bezpośrednio. Należy go rozcieńczyć w odpowiedniej proporcji jadalnym olejem roślinnym z olejem Zanthoxylum bungeanum, zanim będzie można go zastosować jako olej przyprawowy.
Technologia produkcji olejku eterycznego Zanthoxylum bungeanum
1. Metoda ekstrakcji rozpuszczalnikowej
Eter naftowy o temperaturze wrzenia 60-70 stopnia służy jako rozpuszczalnik do wielokrotnego ekstrakcji Zanthoxylum bungeanum w celu otrzymania olejku eterycznego Zanthoxylum bungeanum.
Metoda ta ma również wady. Po pierwsze, problem pozostałości rozpuszczalnika prowadzi do zanieczyszczonego aromatu produktu. Po drugie, ulatnianie się rozpuszczalnika podczas procesu ogrzewania praktycznie zwiększa koszty produktu i powoduje pewien stopień zanieczyszczenia środowiska atmosferycznego.
2. Metoda ekstrakcji nadkrytycznym dwutlenkiem węgla
Składniki aktywne Zanthoxylum bungeanum ekstrahuje się za pomocą ciekłego dwutlenku węgla, czyli olejku eterycznego Zanthoxylum bungeanum, a następnie miesza z jadalnym olejem roślinnym. Metoda ta jest stosunkowo zaawansowana i umożliwia uzyskanie olejku eterycznego Zanthoxylum bungeanum lepszej jakości.
W sezonie zbioru papryki ilość papryki przetwarzanej tą metodą w ciągu dnia jest ograniczona, czas ekstrakcji jest długi, a dzienny wolumen przerobu nie jest duży. Dlatego metoda ta nie nadaje się do produkcji papryki na dużą skalę w okresie szczytowym. Stosując tę metodę do ekstrakcji Zanthoxylum bungeanum, skórkę Zanthoxylum bungeanum i nasiona Zanthoxylum bungeanum należy rozdrobnić lub sprasować w tabletki. Ponieważ olej zawarty w nasionach Zanthoxylum bungeanum ma wysoką liczbę kwasową i gorzki smak, łatwo może doprowadzić do podwyższenia liczby kwasowej produktu i zmiany jego smaku. Warunki produkcji metodą ekstrakcji nadkrytycznym dwutlenkiem węgla i odpowiednie środki ochrony pracy są rygorystyczne i wymagają drogiego i specjalistycznego sprzętu, dlatego zastosowanie tej metody jest ograniczone.
3. Metoda prasowania
Dzieli się na metodę prasowania na gorąco i ulepszoną metodę prasowania na zimno. Metoda prasowania na gorąco może łatwo doprowadzić do dużej utraty substancji zapachowych i smakowych w Zanthoxylum bungeanum. Obecnie niektórzy producenci stosują opatentowaną technologię podobną do metody fizycznego tłoczenia na zimno, aby wyprodukować olejek eteryczny Zanthoxylum bungeanum.
