Dlaczego zaleca się wyciskanie owoców palmy w ciągu 24 godzin od zbioru?
W branży oleju palmowego powszechnie zaleca się, aby świeżo zebrane owoce palmowe poddawać sterylizacji, młóceniu i prasowaniu w ciągu 24 godzin.
Przechowywanie dłużej niż 24 godziny będzie miało negatywny wpływ na jakość oleju, uzysk oleju i korzyści ekonomiczne, dlatego formalne tłocznie zalecają ścisłą kontrolę czasu przetwarzania świeżych owoców
W odróżnieniu od pospolitych nasion oleistych, miąższ owoców palmowych charakteryzuje się wysoką zawartością wilgoci i cukru. Po zbiorze wewnętrzne reakcje biochemiczne pozostają aktywne. Lipaza ulega szybkiej aktywacji, rozkładając naturalny olej, przyspieszając hydrolizę trójglicerydów i podnosząc poziom wolnych kwasów tłuszczowych.
Wolne kwasy tłuszczowe bezpośrednio determinują wartość kwasową oleju. Jeśli przetwarzanie opóźni się o ponad 24 godziny, ropa naftowa stanie się kwaśna, ciemna i mętna. Do rafinacji potrzeba więcej sody kaustycznej i glinki bielącej, co podnosi koszty produkcji i obniża jakość handlową oleju.
W tropikalnych, gorących i wilgotnych warunkach opóźnione owoce palmy są podatne na rozwój bakterii i pleśni, powodując fermentację, zniszczenie miąższu i nieprzyjemny zapach. Szkodliwe metabolity mogą przedostać się do oleju, powodując ukryte zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności, których nie można całkowicie wyeliminować poprzez rafinację.
Opóźnione tłoczenie zmniejsza również uzysk oleju. Psucie niszczy strukturę włókien miazgi, prowadząc do utraty oleju i ulatniania się. Mikroorganizmy zużywają składniki odżywcze z oleju, co skutkuje mniejszą wydajnością i stratami ekonomicznymi dla rolników i fabryk.
Przerośnięte kiście owoców palmowych mają tendencję do sklejania się i mięknięcia, co łatwo powoduje zablokowanie sprzętu i zużycie podczas sterylizacji i omłotu. Zwiększa także koszty ręcznego czyszczenia i zakłóca standaryzację produkcji.
Okres 24-godzin to najlepsze okno czasowe, w którym można zachować aromat, kolor i jakość oleju palmowego. Terminowe przetwarzanie pozwala zachować złocisty kolor i czysty smak, kontroluje wolne kwasy tłuszczowe zgodnie z najwyższymi standardami, stabilizuje uzysk oleju i zmniejsza ilość odpadów. Z tego powodu nowoczesne linie do produkcji oleju palmowego zalecają pozyskiwanie lokalnych owoców i przetwarzanie tego samego dnia, aby zakończyć tłoczenie w ciągu 24 godzin.
