Klasyfikacja oleju kokosowego
Według różnych metod przygotowania i surowców olej kokosowy dzieli się z grubsza na surowy olej kokosowy (kokosowy olej do włosów), rafinowany olej kokosowy (RBD) i olej kokosowy z pierwszego tłoczenia (VCO).
VCO to skrót od VIRGIN COCONUT OIL, wśród których VIRGIN oznacza stan pierwotny i naturalny. W niektórych literaturach olej kokosowy z pierwszego tłoczenia nazywany jest również oryginalnym ekologicznym olejem kokosowym lub naturalnym olejem kokosowym. W prowincji Tajwan nazywany jest również „olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia”. Oznacza to, że olej jest czysty i wolny od ciał obcych, zasadniczo zachowuje oryginalny kolor i smak nadany przez naturę, a proces przetwarzania jest tak prosty, jak to tylko możliwe.
1. Surowy olej kokosowy
Odnosi się do oleju kokosowego wytwarzanego z kopry (kopra jest suszona na słońcu, wędzona i podgrzewana w piecu) oraz wyciskana lub ekstrahowana. Nazywany jest również kokosowym olejkiem do włosów. Ropa kokosowa ma ciemny kolor, a ze względu na wysoką kwasowość, zły smak i specyficzny zapach nie nadaje się do bezpośredniego spożycia i jest wykorzystywana głównie w przemyśle.
2. Rafinowany olej kokosowy
Odnosi się do oleju kokosowego wytwarzanego z surowego oleju kokosowego poprzez odśluzowywanie, odkwaszanie, odbarwianie, dezodoryzację i inne procesy rafinacji. Rafinowany olej kokosowy poprawia kwasowość, smak i zapach surowego oleju kokosowego, ale jego bogate składniki odżywcze, takie jak związki fenolowe, substancje przeciwutleniające, witaminy itp., są również tracone w dużych ilościach. Rafinowany olej kokosowy, bezbarwny i bezwonny, stosowany jest głównie w przemyśle kosmetycznym i spożywczym. W życiu, ponieważ rafinowany olej kokosowy może wytrzymać wyższe temperatury gotowania, jest bardziej odpowiedni do smażonego kurczaka i frytek.
3. Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia
Odnosi się do zastosowania mechanicznego tłoczenia, niskotemperaturowego tłoczenia na zimno (bez rafinacji chemicznej, odbarwiania lub dezodoryzacji), ekstrahowanego z dojrzałego świeżego mięsa orzecha kokosowego, a nie z kopry. Olej można spożywać bezpośrednio, ma zalety dobrego smaku, czystego smaku kokosowego, braku szczególnego zapachu, bogatego odżywiania itp. I może być używany do gotowania i pieczenia żywności.
Mówiąc najprościej, ponieważ miąższ kokosa jest nieprzetworzony i nieprzetworzony, uzyskany olej nazywany jest olejem kokosowym „virgin” lub olejem kokosowym „extra virgin”.
