Przetwarzanie rafinacji oleju z orzechów włoskich
Proces rafinacji oleju z orzechów włoskich przebiega następująco: surowy olej z orzechów włoskich, filtracja, odśluzowywanie, odkwaszanie, odbarwianie, dezodoryzacja próżniowa, odparafinowanie w niskiej temperaturze i rafinowany olej z orzechów włoskich.
Usuwanie zanieczyszczeń to fizyczna metoda służąca do usuwania zanieczyszczeń mechanicznych z oleju orzechowego, zapewniająca jego klarowność. Powszechnie stosuje się metody wirowania lub filtracji.
Odśluzowywanie to proces wykorzystujący kombinację metod chemicznych i fizycznych w celu usunięcia fosfolipidów z oleju orzechowego. Fosfolipidy mają tę właściwość, że są rozpuszczalne w wodzie, ale nierozpuszczalne w oleju. Proces odśluzowywania polega na nawilżeniu dziąseł wodą, a następnie wykorzystaniu różnicy gęstości pomiędzy olejem i wodą w celu usunięcia dziąseł.
Odkwaszanie to proces usuwania z oleju wolnych kwasów tłuszczowych. Powszechnie stosowane są dwie metody: fizyczna i chemiczna. Metoda fizyczna polega na destylacji próżniowej w określonej temperaturze w celu odparowania wolnych kwasów tłuszczowych z oleju. Metoda chemiczna polega na dodaniu do oleju określonej ilości zasady, powodując reakcję pomiędzy zasadą a wolnymi kwasami tłuszczowymi, w wyniku której wolne kwasy tłuszczowe oddzielają się od oleju.
Odbarwianie to proces usuwania pigmentów z oleju za pomocą metod fizycznej adsorpcji, takich jak węgiel aktywny lub ziemia okrzemkowa.
Dezodoryzacja odnosi się do usuwania z oleju składników nietrójglicerydowych, takich jak ketony, aldehydy, węglowodory i produkty utleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych. Dezodoryzację osiąga się poprzez wytworzenie określonego poziomu próżni i wykorzystanie różnicy w lotności pomiędzy trójglicerydami i lotnymi substancjami zapachowymi. Para wodna przechodzi przez olej zawierający składniki zapachowe, tworząc granicę faz para-ciecz. Para wodna zostaje nasycona lotnymi składnikami zapachowymi i uchodzi pod wpływem ich ciśnień cząstkowych, osiągając w ten sposób dezodoryzację.
Odparafinowanie to proces krystalizacji wosków w niskich temperaturach i oddzielenia ich od oleju. Do usuwania wosków stosuje się takie metody, jak filtracja i wirowanie. Suszenie ma na celu usunięcie wilgoci z oleju. Suszenie próżniowe stosuje się, aby uniknąć uszkodzenia składników odżywczych oleju spowodowanych wysokimi temperaturami.
